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安陆滑肉
  安陆滑肉的传说
 
  在湖北省安陆市城乡,无论是逢年过节、生日寿辰,还是婚丧嫁娶、迎客送宾,热情好客的安陆人都要以滑嫩爽口、回味香酥的滑肉作为头等佳肴相待。家家户户甚至有“无滑肉不成正席”、“无滑肉不成敬意”之说。
  安陆人何以喜食滑肉,并以滑肉为酒席宴上的端上来的头一道菜呢?说起来,这还与唐朝大诗人李白有一段“亲缘”哩!

  唐开元十三年(公元725),年方25岁的李白为实现其远大的政治抱负,出巴蜀、过江陵、浮洞庭、登庐山、下金陵27岁时来到安州(今湖北省安陆市)居住在白兆山麓,并同故相许圉师的孙女结为伉俪,这一住就是10年。

  李白在“酒隐安陆”期间,常与蔡十、李幼成、胡紫阳、元丹丘等文朋诗友,或在居舍或于酒肆饮酒、咏诗、作赋。那时的佐酒菜无外乎花生、黄豆、兰花豆;卤鸡、卤鸭、卤牛肉,久而久之大家便吃厌了,很想改换一下口味。

  一天,又适几位好友登门造访。李白便让贤能聪惠,颇通文墨,又善烹饪的妻子,做一道肥而不腻,滑嫩香酥的菜肴来。许夫人虽是名门闺秀,但亦常理厨事。只见她取猪臀肉一斤,按七分瘦三分肥的比例,切成二分厚四分长的肉片,加盐、酱油在盆里腌渍一会,再将鸡蛋两枚打在肉盆里面,撒上胡椒粉、干淀粉与肉片一起拌匀。然后将肉片在滚油锅里炸至金黄色(约八成熟)捞出滤油待用。临吃时,将炸过的肉片装入陶罐里,再放入生姜、木耳、黄花菜,加适量生水,用“文火”炖一个时辰(约两小时)后,许夫人将滑肉盛出装碗,撒上葱花端了出来,倍受李白和朋友们的赞赏。从此,这道风味独特的滑肉的烹调方法也就在安陆传了下来,并成为酒席宴上的佳肴.
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